जर्मन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

भूरे मक्खन और अंडे के साथ शतावरी

सफ़ेद शतावरी को नट जैसी सुगंध वाले भूरे मक्खन, भुने ब्रेडक्रम्ब्स और बारीक कटे अंडे के साथ परोसा जाता है – पोलिश शैली का हल्का रूप।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो सफ़ेद शतावरी
• 150 ग्राम मक्खन
• 60 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 3 अंडे
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अंडों को 9 मिनट उबालें, ठंडे पानी में डालें, छीलकर बारीक काट लें; अजमोद को भी बारीक काट लें।
2. शतावरी को नीचे से ऊपर तक पतला छीलें, लकड़ी जैसे सिरे उदारता से काट दें और डंठलों को भरपूर पानी में नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ डालें।
3. शतावरी को धीमी आँच पर उबाल बिंदु से थोड़ा नीचे 15–18 मिनट पकाएँ जब तक मोटे सिरे पर चाकू से हल्का दबाव डालने पर वह नरम पड़े, लेकिन झुके नहीं।
4. इसी बीच मक्खन को एक हल्के रंग के बर्तन में मध्यम आँच पर 4–5 मिनट पिघलाएँ जब तक झाग बैठ जाए और तले में भूरे बिंदु न बनने लगें – तभी तुरंत आँच से उतार लें।
5. ब्रेडक्रम्ब्स को गरम मक्खन में 1–2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें और नमक-काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।
6. शतावरी को निथारकर गरम प्लेट में सजाएँ, ब्रेडक्रम्ब्स वाला मक्खन डालें और कटे अंडे व अजमोद बुरककर परोसें।