यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

अग्किनारेस तिगानितेस

बीयर के हल्के-फुल्के घोल में लपेटे गए आर्टिचोक के दिल सुनहरे-भूरे तले गए और गरम-गरम नींबू छिड़ककर परोसे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 आर्टिचोक के दिल (ताज़े या जमे हुए)
• 150 ग्राम मैदा
• 150 मिली हल्की बीयर
• 1 अंडा
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 नींबू
• 1 बड़ा चम्मच अजमोद (पार्सली)
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ताज़े आर्टिचोक के दिल साफ़ करें, आधा काटें और उपयोग तक आधे नींबू के रस वाले पानी में रखें ताकि वे काले न पड़ें; जमे हुए दिलों को पिघलने दें।
2. दिलों को हल्के नमकीन नींबू पानी में 8–10 मिनट उबालें जब तक चाकू की नोक से आसानी से छेदा जा सके, छानें और बहुत अच्छी तरह सुखाएं।
3. मैदे को बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, अंडा और बीयर तेज़ी से मिलाकर चिकना, गाढ़ा घोल बनाएं और 10 मिनट आराम दें।
4. तलने का तेल एक गहरे बर्तन में 175 °C पर गरम करें – घोल की एक बूंद तुरंत ऊपर उठकर 30 सेकंड में भूरी हो जानी चाहिए।
5. आर्टिचोक के आधे हिस्सों को घोल में डुबोएं, अतिरिक्त घोल टपकने दें और थोड़ा-थोड़ा करके 3–4 मिनट तलें जब तक परत सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए; किचन पेपर पर सुखाएं।
6. तुरंत नमक छिड़कें, कटा हुआ अजमोद बुरकें और गरम-गरम दूसरे नींबू की फांकों के साथ मेज़े के रूप में परोसें।