जर्मन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

हॉलैंडेज़ सॉस के साथ शतावरी

नए आलू के साथ हॉलैंडेज़ सॉस में सफ़ेद शतावरी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो सफ़ेद शतावरी
• 3 अंडे की जर्दी
• 250 ग्राम मक्खन
• नींबू
• नए आलू
• जायफल

बनाने की विधि

1. शतावरी को ऊपर से नीचे पतला छीलें और लकड़ीदार सिरे काटें; आलू छिलके सहित पकने रखें।
2. शतावरी को धीरे खौलते नमक के पानी में एक चुटकी चीनी के साथ मोटाई के अनुसार 12–15 मिनट पकाएं, जब तक वह लचीला लेकिन नरम न हो; धीरे से निथारें और गरम रखें।
3. अंडे की ज़र्दी 2 बड़ा चम्मच गुनगुने पानी के साथ एक कटोरे में धीरे खौलते पानी के स्नान पर मलाईदार-गाढ़ी फेंटें (ज़्यादा गरम नहीं, वरना जम जाएगी)।
4. मक्खन साफ करें और गरम रखें।
5. गरम मक्खन पहले बूंद-बूंद, फिर पतली धार में लगातार फेंटते हुए मिलाएं, जब तक हॉलैंडेज़ चमकती हुई बंध न जाए।
6. नींबू के रस, नमक और एक चुटकी जायफल से स्वाद लें।
7. शतावरी प्लेटों पर रखें, हॉलैंडेज़ ऊपर डालें और आलू के साथ परोसें।