मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

चिलेस रेयेनोस दे केसो

भुनी हुई पोब्लानो मिर्च चीज़ से भरी, फूले हुए अंडे-सफ़ेदी के घोल में तली गई और टमाटर के शोरबे में परोसी गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 पोब्लानो मिर्च
• 300 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (या हल्का फेटा चीज़)
• 4 अंडे
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 700 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 मिली गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 1 तेज़पत्ता
• 500 मिली तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पोब्लानो मिर्च को खुली आँच पर या ओवन ग्रिल में 250°C पर हर तरफ़ 10 मिनट काला होने तक भूनें, ढककर 10 मिनट भाप में रहने दें और छिलका उतार दें।
2. हर मिर्च को एक तरफ़ से लंबाई में चीरें और चम्मच से बीज निकाल दें; डंठल लगा रहने दें ताकि तलते समय आकार बना रहे।
3. क्वेसो फ्रेस्को को डंडियों में काटें, मिर्च में भरें, मुँह हल्के से बंद करें और बाहर से 2 बड़े चम्मच मैदे की हल्की परत लगाएँ।
4. टमाटर को प्याज़ और लहसुन के साथ पीसें, 8 मिनट पकाएँ, सब्ज़ी शोरबा और तेज़पत्ता मिलाएँ, 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ और नमक-काली मिर्च से स्वाद जाँचें।
5. अंडे की सफ़ेदी में चुटकीभर नमक डालकर फेंटें, जर्दियाँ एक-एक करके मिलाएँ और बचा 2 बड़ा चम्मच मैदा धीरे से मिलाएँ; तलने का तेल 175°C तक गरम करें।
6. मिर्च को अंडे के घोल में डुबोएँ, 2–3 मिनट सुनहरा होने तक तलें, थोड़ा तेल निथारें और गहरी प्लेटों में गरम टमाटर के शोरबे में परोसें।