भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बैंगन भरता

खुली आंच पर भुने बैंगन को मसलकर प्याज़, टमाटर और अदरक के साथ पकाया गया व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बड़े बैंगन (लगभग 800 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 3 टमाटर
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 1/2 गड्डी धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. बैंगन पर 1 बड़ा चम्मच तेल मलें, कांटे से कई जगह छेद करें और सीधे गैस की आंच पर या गरम ओवन ग्रिल के नीचे 15-20 मिनट चारों ओर से काला होने तक भूनें, जब तक वे साफ नज़र आने लायक पिचक न जाएं।
2. गरम बैंगनों को ढककर 10 मिनट भाप में रहने दें, फिर जली हुई खाल उतारें और गूदे को कांटे से मोटा-मोटा मसल लें।
3. प्याज़ को बारीक काटें और बचे हुए तेल में 8 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, फिर कटे लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को 1 मिनट साथ भूनें।
4. जीरा, हल्दी और गरम मसाला डालें और 30 सेकंड भूनें, जब तक तेल पीला न हो जाए।
5. कटे टमाटर डालें, नमक डालें और 8 मिनट पकाएं, जब तक वे गल न जाएं और कड़ाही के किनारे तेल अलग न दिखने लगे।
6. बैंगन का गूदा मिलाएं, बिना ढके 8-10 मिनट पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, और धनिया छिड़ककर रोटी या चावल के साथ परोसें।