भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

मलाई कोफ्ता

काजू और किशमिश भरे तले हुए पनीर-आलू के कोफ्ते, मखमली टमाटर-काजू ग्रेवी में।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम पनीर
• 300 ग्राम आलू
• 3 बड़े चम्मच आलू का स्टार्च
• 60 ग्राम काजू
• 2 बड़े चम्मच किशमिश
• 1 प्याज़
• 3 टमाटर
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 150 मिली क्रीम
• तलने और भूनने के लिए तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. आलू को छिलके सहित 20 मिनट नरम होने तक उबालें, छीलें, गरम रहते ही प्रेस से मसलें और पूरी तरह ठंडा होने दें — गरम मिश्रण तलते समय टूट जाता है।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस करें, मसले आलू, आलू का स्टार्च और नमक के साथ चिकना गूंधें, 12 गोले बनाएं और हर एक में कुछ किशमिश व 2-3 कटे काजू भर दें।
3. एक गहरे बर्तन में तेल 170 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और गोलों को थोड़ा-थोड़ा करके 3-4 मिनट सुनहरा तलें, फिर किचन पेपर पर निथारें।
4. बचे काजू को 20 मिनट गरम पानी में भिगोएं; प्याज़, अदरक और कटे टमाटर को 2 बड़े चम्मच तेल में 10 मिनट नरम होने तक पकाएं।
5. निथारे काजू डालें, सब कुछ बहुत बारीक पीसें, 200 मिली पानी डालें और गरम मसाला व नमक के साथ 8 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. क्रीम मिलाएं, कोफ्तों को परोसने से ठीक पहले गरम ग्रेवी में डालें और तुरंत परोसें — इससे वे बाहर से कुरकुरे बने रहते हैं।