मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

नोपालितोस गिसादोस

टमाटर, प्याज़ और सेरानो मिर्च के साथ धीमी आँच पर पके कैक्टस के नरम टुकड़े, ऊपर से धनिया और क्वेसो फ्रेस्को छिड़का हुआ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम नोपालेस (कैक्टस के पत्ते, या डिब्बाबंद)
• 500 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 हरी मिर्च
• आधा गुच्छा धनिया
• 150 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (या हल्का फेटा चीज़)
• 1 छोटा चम्मच अजवायन (ओरिगैनो)
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. नोपालेस के काँटे हटाएँ, 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और खूब नमकीन पानी में 10 मिनट पकाएँ जब तक वे ज़ैतूनी हरे और हल्के चबाने लायक न हो जाएँ।
2. टुकड़ों को छलनी में डालें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ और अच्छी तरह निथारें – इससे चिपचिपा रस पूरी तरह निकल जाता है।
3. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, हरी मिर्च को पतले छल्लों में काटें और सब कुछ 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर 4 मिनट हल्का भूनें।
4. टमाटर काटें, अजवायन के साथ डालें और 8 मिनट खुला पकाएँ जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और तेल किनारे पर अलग न होने लगे।
5. नोपालेस मिलाएँ और आगे 5 मिनट पकाएँ ताकि वे चटनी सोख लें; नमक-काली मिर्च से स्वाद जाँचें।
6. कटा धनिया मिलाएँ, ऊपर चूर किया क्वेसो फ्रेस्को छिड़कें और गरम-गरम साइड डिश या टैको भरावन के रूप में परोसें।