मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

फ्रिजोलेस रेफ्रीटोस

नरम पिंटो बीन्स को प्याज़ और लहसुन के साथ मलाईदार होने तक मैश किया गया – मेक्सिको का सबसे अहम साइड डिश।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम सूखी पिंटो बीन्स
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 कली लहसुन
• 1 टहनी एपाज़ोते (न मिले तो 1 तेजपत्ता)
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 100 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (न मिले तो हल्का फेटा)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पिंटो बीन्स को साफ करें और भरपूर ठंडे पानी में रातभर भिगो दें, अगले दिन छानकर अच्छी तरह धो लें।
2. बीन्स को आधे कटे प्याज़, 2 पूरी लहसुन की कलियों और एपाज़ोते के साथ ताज़े पानी में उबालें और धीमी आंच पर 60 मिनट तक नरम होने तक पकाएं; नमक अंत में डालें, वरना छिलका सख्त रह जाता है।
3. पकाने का पानी छानकर अलग रख लें, प्याज़ के टुकड़े और एपाज़ोते निकाल दें।
4. बची हुई प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें, 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में 5 मिनट सुनहरा होने तक भूनें और जीरे को 30 सेकंड साथ भूनें जब तक खुशबू न आए।
5. बीन्स डालें और सीधे पैन में आलू मैशर से मैश करें, साथ ही चम्मच-चम्मच पकाने का पानी डालते रहें जब तक मलाईदार, अभी भी नरम मिश्रण न बन जाए।
6. और 6–8 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण पूरी तरह पैन के तले से अलग न होने लगे, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार करें और चूरा किए क्वेसो फ्रेस्को के साथ परोसें।