लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

फ़ूल अख़्दर बि ज़ैत

जैतून के तेल में लहसुन और धनिये के साथ पकाई गई कोमल फ़ावा बीन्स, छिलके समेत, नींबू के साथ हल्की गर्म परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कोमल फ़ावा बीन्स, छिलके सहित (बाकला)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़ावा बीन्स को धोकर सख्त सिरे और रेशे हटा दें और फलियों को 3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें – सिर्फ बहुत कोमल, लचीली फलियाँ ही छिलके सहित खाई जाती हैं।
2. लहसुन छीलकर 1 छोटा चम्मच नमक और साबुत धनिये के साथ ओखली में कूटकर एक दरदरा, महकदार पेस्ट बना लें।
3. एक चौड़े पतीले में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और लहसुन के पेस्ट को धीमी आँच पर 1 मिनट पकने दें – यह किसी भी हालत में भूरा नहीं होना चाहिए।
4. फलियाँ डालें, 150 मिलीलीटर पानी डालें, नमक डालें और ढककर 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक फलियाँ नरम न हो जाएँ और पतीले में सिर्फ तेल वाला हल्का रस बचे।
5. धनिये को दरदरा काटकर लाल मिर्च के फ्लेक्स और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएँ; 2 मिनट खुला रहने दें ताकि स्वाद घुल जाए।
6. काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें, हल्के गर्म रूप में एक सपाट थाली में परोसें, बचे 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल की बूँदें डालें और नींबू के टुकड़ों व फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।