लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

फ़सोलिया बैदा बि ज़ैत

जैतून के तेल में टमाटर, प्याज़ और धनिये के साथ पकाई गई सफ़ेद बीन्स – हल्की गर्म या ठंडी परोसी जाने वाली भरपेट मुख्य डिश।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सूखी सफ़ेद बीन्स
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 3 पके टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 नींबू
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रातभर काफ़ी ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन पानी निकालकर अच्छी तरह धो लें।
2. बीन्स को ताज़े, बिना नमक वाले पानी में उबालें, ऊपर आया झाग हटाएँ और धीमी आँच पर 50–60 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम हों पर आकार बनाए रखें; उबला हुआ पानी अलग रख लें।
3. प्याज़ को बारीक पट्टियों में काटें और 5 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 10 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटा लहसुन और जीरा 1 मिनट साथ भूनें।
4. टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें जब तक गहरा लाल न हो जाए, कटे टमाटर मिलाएँ और 5 मिनट पकने दें।
5. बीन्स को 200 मिलीलीटर उबले पानी के साथ डालें, नमक-काली मिर्च डालें और खुला 15 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी होकर चम्मच पर चिपकने लगे।
6. आँच से उतारकर कटा धनिया और आधे नींबू का रस मिलाएँ, बचा जैतून का तेल छिड़कें और हल्का गर्म या ठंडा ब्रेड के साथ परोसें।