लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

मलफ़ूफ़ महशी

चावल और मेमने के कीमे से भरी पतली गोभी की रोल, लहसुन-नींबू के शोरबे में नरम होने तक धीमी आंच पर पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 छोटी पत्ता गोभी (लगभग 1 किलो)
• 300 ग्राम मेमने का कीमा
• 200 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 8 लहसुन की कलियां
• 2 नींबू
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 40 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्ता गोभी के डंठल को पच्चर के आकार में काटें, गोभी को उबलते नमकीन पानी में 8–10 मिनट पकाएं और जैसे ही पत्ते नरम महसूस हों, एक-एक करके अलग करें।
2. पत्तों की मोटी बीच की नस चपटी करके काट दें और पत्तों को लगभग 8 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में बांटें।
3. धुले चावल को मेमने के कीमे, ऑलस्पाइस, दालचीनी, 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एकसार मिश्रण बनाएं।
4. पत्ते के टुकड़े पर 1 छोटा चम्मच भरावन रखें और ढीली पतली सिगार जैसी रोल बनाएं – ज़्यादा कसकर नहीं, क्योंकि पकते समय चावल फूलता है।
5. रोल को बर्तन में कसकर परतों में लगाएं, बीच-बीच में मोटा कटा लहसुन बिखेरें, 500 मिली गरम पानी, एक नींबू का रस और बचा हुआ जैतून का तेल डालें, ऊपर एक प्लेट रखकर दबाएं और ढककर 50 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
6. मक्खन को बचे हुए बारीक कद्दूकस किए लहसुन और सूखे पुदीने के साथ फेंटकर झाग बनाएं, रोल पर डालें, दूसरे नींबू का रस मिलाएं और 5 मिनट आराम देने के बाद गरम परोसें।