लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

जैतून तेल में चार्ड

चार्ड (एक प्रकार की पत्तेदार सब्ज़ी) और छोले भरपूर जैतून के तेल में धीमी आंच पर पकाए जाते हैं और प्याज़ व खूब नींबू से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम चार्ड (स्विस चार्ड)
• 250 ग्राम छोले (डिब्बाबंद)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 80 मिली जैतून का तेल
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गुच्छा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चार्ड धोएं, डंठल और पत्तों को अलग करें, डंठलों को 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में और पत्तों को मोटी पट्टियों में काटें।
2. प्याज़ को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें और 5 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 8–10 मिनट नरम और सुनहरा भूनें।
3. लहसुन बारीक काटें, जीरे के साथ डालें और 1 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे।
4. चार्ड के डंठल 100 मिली पानी के साथ डालें और ढककर 6 मिनट पकाएं, फिर पत्ते मिलाएं और खुली कड़ाही में और 5 मिनट पकाएं, जब तक सारा पानी सूख न जाए।
5. छाने हुए छोले मिलाएं, 3 मिनट पकने दें और नमक, काली मिर्च तथा एक नींबू के रस से स्वाद संतुलित करें।
6. बचा हुआ जैतून का तेल ऊपर से डालें, कटा धनिया बुरकें और हल्का गरम ही नींबू के टुकड़ों और फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।