भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

सरसों का साग

सरसों के पत्तों और पालक की प्यूरी, मक्के के आटे से गाढ़ी की गई और घी, अदरक व लहसुन से महकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम सरसों के पत्ते (विकल्प के रूप में केल)
• 300 ग्राम पालक
• 3 बड़े चम्मच मक्के का आटा
• 1 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियां
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 2 हरी मिर्च
• 2 टमाटर
• 4 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• नमक

बनाने की विधि

1. सरसों के पत्ते और पालक धोएं, सख्त डंठल हटाएं और पत्तों को मोटा-मोटा काट लें; प्याज़, लहसुन, अदरक और मिर्च बारीक काट लें।
2. पत्तों को आधे लहसुन, अदरक और मिर्च के साथ 300 मिली पानी में डालें और ढककर 35-40 मिनट तक बहुत नरम होने तक पकाएं।
3. सब कुछ केवल मोटा-मोटा पीस लें – साग में थोड़ी बनावट रहनी चाहिए – और अच्छी तरह नमक डालें।
4. मक्के के आटे को 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में गुठलीरहित घोलें, प्यूरी में मिलाएं और बिना ढके 10 मिनट पकाएं, जब तक साग गाढ़ा होकर चम्मच से टपकने लगे।
5. एक पैन में घी गरम करें, जीरा चटकने दें, प्याज़ को 6 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बचा हुआ लहसुन, अदरक और कटे टमाटर डालकर 4 मिनट पकाएं।
6. गरम तड़का साग के ऊपर डालें, एक बार हल्का मिलाएं और मक्के की रोटी के साथ परोसें।