अवियल
केरल की मिली-जुली सब्ज़ियां नारियल-जीरे के पेस्ट में दही के साथ पकाई जातीं और अंत में कच्चे नारियल तेल से सजाई जाती हैं।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय45 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 290
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
2 गाजर
150 ग्राम हरी फलियां (बीन्स)
1 हरा कच्चा केला
300 ग्राम कद्दू
150 ग्राम कद्दूकस किया नारियल
1 छोटा चम्मच जीरा
2 हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
200 ग्राम दही
12 करी पत्ते
3 बड़े चम्मच नारियल तेल
नमक
बनाने की विधि
- गाजर, फलियां, कच्चा केला और कद्दू छीलकर लगभग 5 सेमी लंबी समान डंडियों में काटें – यह आकार अवियल के लिए खास है।
- सब्ज़ियों को हल्दी, नमक और 200 मिली पानी के साथ एक चौड़े बर्तन में डालें और ढककर 10-12 मिनट पकाएं, जब तक वे थोड़ी कुरकुरी रहें और बर्तन में लगभग पानी न रहे।
- कद्दूकस नारियल, जीरा और हरी मिर्च को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिक्सी में दरदरा, नम पेस्ट बना लें।
- नारियल का पेस्ट सब्ज़ियों में मिलाएं और सब कुछ धीमी आंच पर 5 मिनट पकने दें, बर्तन को केवल हिलाएं ताकि डंडियां टूटें नहीं।
- बर्तन चूल्हे से उतारें और फेंटा हुआ दही मिलाएं – अब से कुछ भी उबलना नहीं चाहिए, वरना दही फट जाएगा।
- ऊपर से कच्चा नारियल तेल और करी पत्ते डालें, 5 मिनट रखा रहने दें और गुनगुना ही चावल के साथ परोसें।