दम आलू
तली हुई छोटी आलू, बंद बर्तन में कश्मीरी अंदाज़ में मसालेदार दही-सौंफ की ग्रेवी में दम पर पकाए जाते हैं।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय60 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 430
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम छोटे आलू
250 ग्राम दही
2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (हल्का तीखा)
1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
1 छोटा चम्मच सोंठ (अदरक पाउडर)
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
4 इलायची
2 लौंग
1 चुटकी हींग
3 बड़े चम्मच घी
800 मिलीलीटर तलने का तेल
नमक
बनाने की विधि
- आलू छीलें, चारों ओर काँटे से कई बार गहराई तक छेद करें और अच्छी तरह सुखाएँ ताकि तेल न छींटे।
- तलने का तेल 170 डिग्री तक गरम करें और आलू को 6–8 मिनट सुनहरा-भूरा तलें जब तक बाहरी परत पक्की न हो जाए; किचन पेपर पर निथारें।
- दही को कश्मीरी मिर्च पाउडर, सौंफ, सोंठ, हल्दी और नमक के साथ चिकना फेंटें – अच्छी तरह फेंटा हुआ दही बाद में फटता नहीं।
- एक चौड़े बर्तन में घी गरम करें और इलायची, लौंग और हींग को 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए।
- बर्तन को आँच से उतारें, मसालेदार दही को लगातार हिलाते हुए डालें, फिर से हल्की आँच पर रखें और 3 मिनट गाढ़ा होने दें।
- आलू डालें, 150 मिलीलीटर पानी डालें, ढककर बहुत हल्की आँच पर 20 मिनट दम पर पकाएँ और गाढ़ी, चम्मच पर चिपकने वाली ग्रेवी के साथ बासमती चावल के साथ परोसें।