जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

गोया चांपुरू

करेला, सख्त टोफू और अंडा गरम कड़ाही में भूने गए – ओकिनावा का दमदार रोज़मर्रा का व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 करेला (गोया, लगभग 300 ग्राम)
• 300 ग्राम सख्त टोफू
• 3 अंडे
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 1 मुट्ठी बोनिटो फ्लेक्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टोफू को एक थाली से दबाकर 15 मिनट पानी निथारने दें और फिर मोटे टुकड़ों में तोड़ें – काटें नहीं, खुरदरे किनारे ज़्यादा स्वाद सोखते हैं।
2. करेले को लंबाई में आधा काटें, नरम गूदे को चम्मच से पूरी तरह निकालें और करेले को 3 मिमी पतले अर्ध-चंद्राकार टुकड़ों में काटें।
3. स्लाइस पर 1 छोटा चम्मच नमक मलें, 10 मिनट रखा रहने दें, थोड़ा धोएं और निचोड़ें – इससे गोया की सबसे तीखी कड़वाहट कम हो जाती है।
4. एक बड़ी कड़ाही में तिल का तेल तेज़ गरम करें, टोफू को 4 मिनट भूनें, जब तक किनारे सुनहरे-भूरे न हो जाएं, फिर उसे कड़ाही के किनारे पर सरका दें।
5. करेले को तेज़ आंच पर 2–3 मिनट साथ भूनें, सोया सॉस और साके डालें और फेंटे हुए अंडे ऊपर से डालें।
6. सब कुछ केवल 1 मिनट हल्के से मिलाएं, जब तक अंडा बस जम जाए, काली मिर्च डालें और बोनिटो फ्लेक्स छिड़ककर तुरंत परोसें।