थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पैड मखुआ याओ

लंबे बैंगनों को लहसुन, मिर्च और किण्वित सोयाबीन के साथ नरम होने तक भूना जाता है, साथ में भरपूर थाई तुलसी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम लंबे एशियाई बैंगन
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 3 थाई मिर्च
• 2 बड़े चम्मच किण्वित सोयाबीन पेस्ट (ताउचियो)
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 100 मिली पानी
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी
• 4 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. बैंगनों को उंगली जितनी मोटाई के तिरछे टुकड़ों में काटें और भूनने तक ठंडे पानी में डालें, ताकि कटी हुई सतह भूरी न पड़े।
2. लहसुन को बारीक काटें और थाई मिर्च को छल्लों में काटें; सोयाबीन पेस्ट, हल्की सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, पाम शुगर और 100 मिली पानी को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बैंगन के टुकड़ों को अच्छी तरह सुखा लें – गीले टुकड़े वोक में सारा तेल सोख लेते हैं।
4. तेल को वोक में तेज़ आंच पर गरम करें और बैंगन को 5–6 मिनट भूनें, जब तक कटी हुई सतह सुनहरी-भूरी न हो जाए और टुकड़े दबाने पर नरम न महसूस हों।
5. लहसुन और मिर्च को किनारे पर डालें, 30 सेकंड साथ में भूनें, फिर सॉस डालें और 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक यह टुकड़ों पर चमकदार परत न बना दे।
6. थाई तुलसी को आंच से उतारकर मिलाएँ और परोसें, जब तक पत्तियाँ अभी भी गहरे हरे रंग की चमकदार हों।