थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

गेंग नो माई

ताज़े बांस के अंकुरों की तेज़ करी, जिसमें लाल करी पेस्ट, नारियल का दूध और भरपूर थाई तुलसी होती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम ताज़े बांस के अंकुर
• 400 मिली नारियल का दूध
• 300 मिली शोरबा
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 5 काफ़िर नींबू की पत्तियाँ
• 2 छोटे प्याज़
• 2 थाई मिर्च
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी

बनाने की विधि

1. बांस के अंकुरों को छीलें, पतली पट्टियों में काटें और भरपूर पानी में 10 मिनट तेज़ उबालें, फिर पानी निथारकर ठंडे पानी से धो लें – इससे उनकी तीखी कड़वाहट निकल जाती है।
2. छोटे प्याज़ को पट्टियों में काटें, थाई मिर्च को लंबाई में चीरा लगाएँ और काफ़िर नींबू की पत्तियों को उंगलियों से फाड़ें, ताकि वे अपना तेल छोड़ें।
3. डिब्बे के ऊपरी हिस्से की गाढ़ी नारियल क्रीम एक बर्तन में डालें और 3–4 मिनट पकने दें, जब तक साफ़ चिकनाई अलग होकर दिखने न लगे।
4. लाल करी पेस्ट मिलाएँ और 2–3 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे और रंग गहरा न हो जाए, फिर छोटे प्याज़ को 1 मिनट साथ में भूनें।
5. बची हुई नारियल का दूध और शोरबा डालें, बांस के अंकुर, मिर्च और नींबू की पत्तियाँ डालें और बिना ढके धीमी आंच पर 15 मिनट पकने दें।
6. फिश सॉस और पाम शुगर से स्वाद अनुसार मसाला ठीक करें, थाई तुलसी को आंच से उतारने के बाद मिलाएँ और तुरंत परोसें।