भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पनीर भुर्जी

दरदरा तोड़ा हुआ पनीर प्याज़, टमाटर और हल्दी के साथ सूखा भूना जाता है, जैसे अंडे के बिना भारतीय आमलेट।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पनीर
• 2 प्याज़
• 3 टमाटर
• 1 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 3 बड़े चम्मच घी या तेल
• 1/2 गड्डी धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पनीर को उंगलियों से दरदरा तोड़ें, प्याज़ बारीक काटें, टमाटर के टुकड़े करें और हरी मिर्च को बारीक छल्लों में काटें।
2. एक चौड़ी कढ़ाई में घी गरम करें और जीरे को 30 सेकंड चटकने दें, जब तक वह गहरा और खुशबूदार न हो जाए।
3. प्याज़, अदरक और मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ किनारों से सुनहरे न हो जाएं।
4. हल्दी मिलाएं, टमाटर डालें और 5 मिनट बिना ढके भूनें, जब तक पानी सूख न जाए और मिश्रण गल न जाए।
5. तोड़ा हुआ पनीर मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद लाएं और केवल 3 मिनट भूनें – ज़्यादा देर से यह सूखा और रबड़ जैसा हो जाएगा।
6. गरम मसाला और खूब कटे धनिये से स्वाद संतुलित करें और गरमागरम रोटी या टोस्ट के साथ नाश्ते में परोसें।