मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

म्दरबेल (बैंगन टैजीन)

सुनहरे-भूरे रंग में तली गई बैंगन की स्लाइस को टमाटर और खूब सारे लहसुन के साथ गाढ़ी पकवान में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 बैंगन (लगभग 900 ग्राम)
• 500 ग्राम टमाटर
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 400 मिली तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन धोएँ, लंबाई में धारीदार छीलें और 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें; अच्छी तरह नमक लगाएँ और 20 मिनट पानी छोड़ने दें, फिर अच्छी तरह सुखाएँ।
2. तलने के तेल को 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और स्लाइस को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ 3-4 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, फिर किचन पेपर पर छानने दें।
3. टमाटरों पर क्रॉस का निशान लगाएँ, 30 सेकंड उबलते पानी में डालें, छिलका उतारें और बारीक काटें; लहसुन को पतली स्लाइस में काटें।
4. चौड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन को 1 मिनट धीमी आंच पर भूनें, पपरिका पाउडर, जीरा और मिर्च के फ्लेक्स मिलाएँ और कटे टमाटर डालें।
5. तली हुई बैंगन की स्लाइस को कांटे से मोटा मसलें, टमाटर में मिलाएँ और बिना ढके 15-20 मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और तेल किनारों पर अलग न दिखे।
6. नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, कटे अजमोद से सजाएँ और हल्के गरम चपटे कटोरों में परोसें।