तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ज़ेयतिनयाली केरेविज़

अजवाइन की जड़ गाजर, आलू और मटर के साथ ज़ैतून के तेल और नींबू में पकाई जाती है, ढेर सारी डिल डालकर ठंडी परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 अजवाइन की जड़ (सेलेरियक, लगभग 700 ग्राम)
• 2 गाजर
• 2 आलू
• 150 ग्राम मटर
• 1 प्याज़
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 नींबू
• 300 मिली पानी
• 1/2 गुच्छा डिल
• नमक

बनाने की विधि

1. अजवाइन की जड़ को मोटा-मोटा छीलें, 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और तुरंत आधे नींबू के रस वाले ठंडे पानी में डाल दें, ताकि वह सफ़ेद बनी रहे।
2. गाजर और आलू भी उतने ही बड़े टुकड़ों में और प्याज़ बारीक आधे छल्लों में काटें।
3. चौड़े बर्तन में ज़ैतून का तेल गर्म करें और प्याज़ धीमी आँच पर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बिना रंग बदले।
4. अजवाइन की जड़, गाजर और आलू डालें, चीनी और नमक मिलाएँ, पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ।
5. मटर डालकर 8–10 मिनट और पकने दें, जब तक सब कुछ नरम हो जाए पर टुकड़े अपना आकार बनाए रखें; बचा नींबू का रस मिला दें।
6. बर्तन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें, ऊपर खूब सारी कटी डिल छिड़कें और ठंडा मेज़े के रूप में परोसें।