स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कालसोट्स कोन रोमेस्को

आग पर काली की गई नई प्याज़ें, कागज़ में लपेटकर पकाई गईं और मेवेदार रोमेस्को चटनी में डुबोई गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 24 कालसोट्स (विकल्प के तौर पर नई हरी प्याज़)
• 3 सूखी न्योरा शिमला मिर्च (विकल्प के तौर पर चोरिथेरो शिमला मिर्च)
• 100 ग्राम बादाम
• 50 ग्राम हेज़लनट
• 2 पके टमाटर
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका
• 150 मिली जैतून का तेल
• 1 चम्मच पापरिका पाउडर (मीठा)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. न्योरा शिमला मिर्च को आधा काटें, बीज निकालें और 30 मिनट गरम पानी में भिगोएं जब तक नरम न हो जाए, फिर चम्मच से गूदे को छिलके से खुरचें।
2. टमाटर और बिना छिले लहसुन को 200°C पर 25 मिनट भूनें जब तक टमाटर का छिलका फट न जाए; बादाम और हेज़लनट को आख़िरी 8 मिनट में साथ भूनें।
3. सफ़ेद ब्रेड को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में सुनहरा भूरा भूनें, फिर मेवे, निचोड़ा हुआ लहसुन, टमाटर का गूदा, न्योरा का गूदा, ब्रेड, शेरी सिरका और पापरिका पाउडर को दरदरा मिला लें।
4. बचा हुआ जैतून का तेल पतली धार में डालें जब तक दरदरी, चमकदार चटनी न बन जाए, और नमक व काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद अनुसार करें।
5. कालसोट्स को बिना साफ़ किए गरम ग्रिल पर या सीधे आग में रखें और 10-12 मिनट पलटते रहें जब तक बाहरी परतें काली जल न जाएं और अंदरूनी हिस्सा नरम न हो जाए।
6. गरम कालसोट्स को अख़बार में लपेटें, 15 मिनट पकने दें, फिर जली हुई परत उतारें और नरम प्याज़ों को रोमेस्को चटनी में डुबोएं।