स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पापास अरुगादास कोन मोहो

कैनरी द्वीप के झुर्रीदार आलू सफ़ेद नमक की परत के साथ, इनके साथ तीखा मोहो रोहो और ताज़ा मोहो वेर्दे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छोटे पकने पर न टूटने वाले आलू
• 100 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 6 लहसुन की कलियां
• 2 चम्मच पापरिका पाउडर (मीठा)
• 1 चम्मच जीरा
• 1 लाल मिर्च
• 1 गुच्छा धनिया
• 3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 150 मिली जैतून का तेल
• 1 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• नमक

बनाने की विधि

1. आलू को अच्छी तरह धोएं, लेकिन छीलें नहीं, मोटे समुद्री नमक के साथ बर्तन में डालें और इतना पानी डालें कि वे बस डूब जाएं।
2. ढककर 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक नरम न हो जाएं, फिर ढक्कन हटाएं और तेज़ आंच पर बचा हुआ पानी सूखने दें।
3. बर्तन को चूल्हे से हटाएं, हल्के से हिलाएं और आलू को खुला छोड़कर सूखने दें जब तक छिलका सिकुड़ न जाए और उस पर बारीक सफ़ेद नमक की परत न दिखे।
4. मोहो रोहो के लिए मिर्च, 3 लहसुन की कलियां, पापरिका पाउडर, जीरा, चूरा किया सफ़ेद ब्रेड, आधा सिरका और 75 मिली जैतून का तेल मिलाकर चिकना पीस लें और नमक डालें।
5. मोहो वेर्दे के लिए धनिया को बची हुई लहसुन की कलियों, बचे हुए सिरके और बचे हुए जैतून के तेल के साथ बारीक पीसें जब तक चमकदार हरी, गाढ़ी चटनी न बन जाए; नमक से स्वाद अनुसार करें।
6. गरम आलू को एक कटोरे में परोसें और दोनों मोहो चटनियों को छोटी कटोरियों में साथ रखें - हर कोई खुद डुबो कर खाए।