मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

मोरक्को की भरवां तोरी

खोखली की गई तोरी को मसालेदार जड़ी-बूटी वाले चावल से भरा जाता है और टमाटर-केसर की चटनी में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 तोरी
• 150 ग्राम चावल
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 500 ग्राम पिसे हुए टमाटर (प्यूरी)
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच रास अल-हानूत
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गड्डी अजमोद
• 1/2 गड्डी धनिया
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तोरी को धोएँ, दोनों सिरे काट दें और चम्मच से अंदर से खोखला करें – दीवारें लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी रहनी चाहिए; चावल को ठंडे पानी से धोकर छान लें।
2. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 4-5 मिनट हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर रास अल-हानूत और जीरा डालकर 1 मिनट और भूनें जब तक मसालों की खुशबू न आ जाए।
3. कच्चे चावल को आधे प्याज़ के मिश्रण, कटे अजमोद और आधे धनिये के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद दें और तोरी में इसे केवल दो-तिहाई ही भरें – चावल अभी और फूलेगा।
4. केसर के धागों को उंगलियों से मसलें और 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ, फिर पिसे हुए टमाटर, बचे हुए प्याज़ के मिश्रण और 200 मिलीलीटर पानी के साथ एक चौड़े पतीले में मिलाएँ।
5. भरी हुई तोरी को चटनी में साथ-साथ रखें, बचा हुआ जैतून का तेल छिड़कें और ढककर धीमी आंच पर 40-45 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ और चटनी गाढ़ी होकर पक न जाए।
6. तोरी को सावधानी से एक थाली में निकालें, केसर-टमाटर की चटनी डालें और बचे हुए धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।