मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ताजीन ख़ोदरा बिल ज़ाफ़रान

गाजर, तोरी, आलू और छोले को ताजीन में शंकु के आकार में सजाकर सुनहरे केसर के शोरबे में पकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 गाजर
• 3 तोरी
• 600 ग्राम पक्की किस्म के आलू
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 गड्डी हरा धनिया
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर के रेशों को 100 मिलीलीटर गरम पानी में 10 मिनट भिगो दें; गाजर और आलू छीलकर लंबाई में चार टुकड़ों में काटें, तोरी को लंबाई में फाँकों में काट लें।
2. प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें, लहसुन बारीक काटें और दोनों को 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ ताजीन या चौड़े बर्तन के तले में फैला दें।
3. अदरक, हल्दी, नमक और काली मिर्च को केसर वाले पानी और 200 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएँ और प्याज़ के ऊपर डाल दें।
4. गाजर और आलू को किरणों के आकार में शंकु बनाते हुए सजाएँ, तोरी की फाँकों को बाहर की ओर टिका दें और धुले हुए छोले खाली जगहों में भर दें।
5. बचा हुआ जैतून का तेल ऊपर से डालें, ढककर धीमी आँच पर 45-50 मिनट तक पकाएँ जब तक आलू नरम न हो जाएँ – बीच में चलाएँ नहीं, बस दो बार शोरबे से सींच दें।
6. ढक्कन हटाएँ, शोरबे को बिना ढके 5 मिनट गाढ़ा होने दें, कटा हरा धनिया छिड़कें और ताजीन से सीधे ब्रेड के साथ परोसें।