मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बकूला बिल ज़ैतून

मैलो की पत्तियों को देर तक पकाकर लहसुन, नमकीन नींबू और ज़ैतून के साथ एक गाढ़े हरे व्यंजन में बदला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो पालक (विकल्प के तौर पर मैलो की पत्तियाँ)
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 नमकीन नींबू
• 100 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तियों को कई बार पानी बदलकर अच्छी तरह धोएँ, मोटे डंठल हटाएँ और पत्तियों को मोटा-मोटा काटें; धनिया और अजमोद बारीक काटें।
2. पत्तियों को जड़ी-बूटियों और 100 मिलीलीटर पानी के साथ एक चौड़े बर्तन में डालें और ढककर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक नरम होने दें, बीच में दो बार चलाएँ।
3. मिश्रण को छलनी में डालें, अच्छी तरह पानी निकाल दें और बोर्ड पर मोटा-मोटा काट लें – इससे व्यंजन गाढ़ा बनता है, पानीदार नहीं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और जैतून के तेल में 1 मिनट तक हल्की खुशबू आने तक भूनें, पापरिका पाउडर और जीरा डालें और तुरंत हरी पत्तियाँ मिला दें।
5. बिना ढके धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाएँ, जब तक मिश्रण गहरा हरा और चमकदार न हो जाए और बर्तन के तले में पानी न बचे।
6. नमकीन नींबू के छिलके को पट्टियों में काटें, ज़ैतून और नींबू के रस के साथ मिलाएँ और हल्का गर्म फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।