थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पैड पाक बूंग ताओ जियाओ

पानी की पालक को सेकंडों में सबसे तेज़ आँच पर भूनकर, किण्वित सोयाबीन पेस्ट, लहसुन और मिर्च के साथ बनाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम वॉटर स्पिनच (या डंठल सहित नरम पालक)
• 3 बड़े चम्मच किण्वित सोयाबीन पेस्ट (ताउचिओ)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 3 थाई मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 80 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

बनाने की विधि

1. वॉटर स्पिनच को धोएँ, सख़्त डंठलों के सिरे काट दें और बाक़ी को 6 सेमी लंबे टुकड़ों में बाँट लें; डंठल और पत्तियाँ अलग-अलग रख लें।
2. लहसुन को मोटा कूटें, थाई मिर्च को तिरछे छल्लों में काटें और सोयाबीन पेस्ट को पाम शुगर व शोरबे के साथ मिला लें।
3. कड़ाही में तेल इतना गरम करें कि हल्का धुआँ उठे, फिर लहसुन और मिर्च को 15 सेकंड भूनें जब तक लहसुन किनारे से भूरा न हो जाए।
4. डंठल के टुकड़े डालें और तेज़ी से पलटते हुए 45 सेकंड भूनें जब तक वे चमकने न लगें।
5. पत्तियाँ और सॉस का मिश्रण डालें और सिर्फ़ 30–45 सेकंड और चलाएँ जब तक पत्तियाँ बस मुरझाने लगें और अभी भी गहरे हरे रंग की रहें।
6. नींबू के रस से स्वाद अनुसार मसाला डालें और तुरंत परोसें, इससे पहले कि वॉटर स्पिनच और नरम पड़ जाए।