थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

गेंग कियो वान पाक

थाई बैंगन, बांस के अंकुर और थाई तुलसी वाला हरा नारियल करी, जो तीखा और हल्का मीठा है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 बड़े चम्मच हरी करी पेस्ट
• 400 मिली नारियल का दूध
• 200 ग्राम थाई बैंगन (या 1 बैंगन)
• 200 ग्राम बांस के अंकुर
• 250 ग्राम फर्म टोफू
• 4 काफ़िर लाइम पत्ते
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 2 लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. थाई बैंगन को चार टुकड़ों में काटें और इस्तेमाल होने तक ठंडे पानी में डालें ताकि भूरे न पड़ें; टोफू को 2 सेमी के क्यूब्स में और बांस के अंकुर को पट्टियों में काट लें।
2. एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें, 150 मिली नारियल का दूध डालें और 3–4 मिनट पकाएँ जब तक नारियल की चिकनाई साफ़ अलग न हो जाए।
3. हरी करी पेस्ट मिलाएँ और 2 मिनट भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आ जाए और मिश्रण गहरे हरे रंग में चमकने लगे।
4. बचा हुआ नारियल का दूध, सोया सॉस, पाम शुगर और फाड़े हुए लाइम पत्ते डालें और बिना ढके 5 मिनट पकने दें।
5. बैंगन, बांस के अंकुर और टोफू डालें और धीरे-धीरे 12–15 मिनट पकाएँ जब तक बैंगन नरम न हो जाएँ और सॉस हल्की गाढ़ी न हो जाए।
6. थाई तुलसी और तिरछी कटी मिर्च मिलाएँ, 1 मिनट पकने दें और जैस्मिन चावल के साथ परोसें।