थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

तली हुई जल-पुदीना डंडी

कुरकुरी जल-पुदीना डंडियों को लहसुन और फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट के साथ वोक में महज़ एक मिनट में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम जल-पुदीना डंडी (पाक क्राचेत, विकल्प के तौर पर वॉटर स्पिनेच)
• 2 बड़े चम्मच फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट (ताउचियो)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 थाई मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 60 मिलीलीटर सब्ज़ी शोरबा
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस

बनाने की विधि

1. जल-पुदीना डंडियों को धोएँ, ऊपर की स्पंजी परत उंगलियों से हटाएँ और डंडियों को 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में तोड़ लें।
2. लहसुन मोटा-मोटा काटें, थाई मिर्च को छल्लों में काटें और सोयाबीन पेस्ट, पाम शुगर व शोरबे को मिलाकर एक चिकना सॉस बनाएँ।
3. वोक में तेल तब तक गरम करें जब तक वह धुएं के बिंदु के करीब पहुँचे और लहसुन-मिर्च को 15 सेकंड भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आए।
4. डंडियाँ डालें और तेज़ आंच पर लगातार पलटते हुए 60 सेकंड भूनें, जब तक वे पूरी तरह गरम हो जाएँ लेकिन अभी भी कुरकुरी रहें।
5. सॉस डालें और आगे 30 सेकंड तक हिलाएँ, जब तक हर डंडी चमकदार परत से ढक न जाए।
6. नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और तुरंत चावल के साथ चपटी थाली में परोसें।