तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ज़ेतिनयागली आयवा

प्याज़, गाजर और नींबू के साथ ज़ैतून के तेल में नरम दम पके श्रीफल के टुकड़े, ठंडा और डिल के साथ खाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 श्रीफल
• 2 प्याज़
• 2 गाजर
• 100 मिलीलीटर ज़ैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 2 नींबू
• आधा गुच्छा डिल
• 1 तेजपत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. श्रीफल को कपड़े से रगड़ें, छीलें, चार टुकड़ों में काटें, कठोर बीज वाला भाग बड़े हिस्से में निकालें और टुकड़ों को आधा काटें; तुरंत एक नींबू के रस मिले ठंडे पानी में डालें ताकि वे हल्के रहें।
2. प्याज़ को महीन आधे छल्लों में और गाजर को तिरछी करीब 1 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें।
3. ज़ैतून का तेल एक चौड़े बर्तन में गरम करें और प्याज़ को एक चुटकी नमक के साथ हल्की आंच पर 7–8 मिनट भूनें जब तक वे नरम-पारदर्शी न हो जाएं।
4. गाजर और छाने हुए श्रीफल के टुकड़े पास-पास परतों में रखें, चीनी, नमक और काली मिर्च छिड़कें, तेजपत्ता डालें और दूसरे नींबू का रस व 250 मिलीलीटर पानी डालें।
5. ढककर धीमी आंच पर 35–40 मिनट दम दें जब तक श्रीफल नरम और गुलाबी रंग के न हो जाएं और कांटे से आसानी से न कटें; अंत में ढक्कन हटाएं ताकि शोरबा चाशनी जैसा गाढ़ा हो जाए।
6. तेजपत्ता निकालें, व्यंजन को शोरबे में पूरी तरह ठंडा होने दें और कटी डिल छिड़ककर ठंडा परोसें।