तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

एंगीनार कल्बी

गाजर, मटर और डिल के साथ ज़ैतून के तेल में दम पके आर्टिचोक के दिल, नींबू के साथ ठंडा परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 आर्टिचोक के दिल
• 2 गाजर
• 200 ग्राम मटर
• 300 ग्राम आलू
• 4 हरे प्याज़
• 120 मिलीलीटर ज़ैतून का तेल
• 2 छोटे चम्मच चीनी
• 2 नींबू
• आधा गुच्छा डिल
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक के दिलों को एक नींबू के रस और मैदे के साथ ठंडे पानी में डालें ताकि वे भूरे न पड़ें; गाजर और आलू को छीलकर 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, हरे प्याज़ को छल्लों में काटें।
2. ज़ैतून का तेल एक चौड़े बर्तन में गरम करें और हरे प्याज़ को हल्की आंच पर 3 मिनट भूनें जब तक वे रंग लिए बिना नरम न हो जाएं।
3. गाजर और आलू डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च से मसालेदार बनाएं और 5 मिनट पलटते हुए भूनें।
4. छाने हुए आर्टिचोक के दिलों को खुले हिस्से ऊपर रखते हुए बिछाएं, 250 मिलीलीटर पानी और दूसरे नींबू का रस डालें और ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट दम दें।
5. मटर को गड्ढों में और सब्ज़ियों के बीच फैलाएं और और 8–10 मिनट पकाएं जब तक आर्टिचोक चाकू की नोक से आसानी से न कट जाएं और शोरबा तेलिया परत में न बदल जाए।
6. बर्तन को आंच से उतारें, सबको शोरबे में पूरी तरह ठंडा होने दें और भरपूर कटी डिल छिड़ककर ठंडा परोसें।