तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

चिरिश ओतु सब्ज़ी

प्याज़, टमाटर का पेस्ट और बुलगुर के साथ भाप में पकाई गई एस्फोडेल की कोमल कोंपलें, लहसुन-दही के साथ परोसी जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम चिरिश की कोंपलें (विकल्प: हरा शतावरी)
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 150 ग्राम बुलगुर
• 400 ग्राम दही
• 3 लहसुन की कलियां
• 50 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच पुल-बीबेर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कोंपलों को धोएं, लकड़ी जैसे सिरे काटें, 4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें और कड़वापन निकालने के लिए 4 मिनट नमक के पानी में उबालें; छानकर पानी निकाल दें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और ज़ैतून के तेल में मध्यम आंच पर 7–8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालकर 1–2 मिनट भूनें जब तक गहरे लाल रंग की खुशबू न आए।
3. उबली हुई कोंपलें डालें, नमक-काली मिर्च डालें और बीच-बीच में पलटते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक वे टमाटर का स्वाद न सोख लें।
4. बुलगुर मिलाएं, 400 मिलीलीटर गरम पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 15–18 मिनट पकाएं जब तक बुलगुर पानी सोखकर नरम मगर दानेदार न हो जाए।
5. बर्तन को आंच से उतारें और 10 मिनट ढककर रखा रहने दें; इस दौरान दही को कुचले हुए लहसुन के पेस्ट और थोड़े नमक के साथ चिकना फेंटें।
6. सब्ज़ी को कांटे से ढीला करें, प्लेटों में बांटें, साथ में लहसुन-दही रखें और पुल-बीबेर में झाग बनाए मक्खन छिड़ककर परोसें।