तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कलदिरिक कावुरमासी

काला सागर क्षेत्र की उबली जंगली पत्तेदार सब्ज़ी, प्याज़ के साथ मक्खन में पकाई और अंडों के साथ जमाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम कलदिरिक की पत्तियां (विकल्प के रूप में चार्ड)
• 2 प्याज़
• 4 अंडे
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
• 150 ग्राम मक्के का आटा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तियों को अच्छी तरह धोएं, मोटे डंठल निकालें और भरपूर उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट उबालें जब तक गहरे हरे होकर नरम न हो जाएं; ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह निचोड़ें और मोटा काटें।
2. प्याज़ बारीक काटें और मक्खन तथा जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 7-8 मिनट पकाएं जब तक नरम और किनारों से हल्के सुनहरे न हो जाएं।
3. निचोड़ी पत्तेदार सब्ज़ी डालें और खुला 6-8 मिनट भूनें जब तक बची नमी सूख न जाए और पत्तियां मक्खन में चमकने लगें।
4. नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च फ्लेक्स से मसाला दें, फिर मक्के का आटा छिड़कें और 2 मिनट मिलाएं - यह रस को बांधता है और व्यंजन को उसका खास स्वाद देता है।
5. आंच धीमी करें, चम्मच से चार गड्ढे बनाएं और हर एक में अंडा फोड़ें; ढककर 4-5 मिनट जमने दें जब तक अंडे का सफेद भाग जम जाए और जर्दी अभी भी नरम रहे।
6. सीधे कढ़ाई में थोड़ी लाल मिर्च फ्लेक्स छिड़ककर मेज पर रखें और तुरंत परोसें।