तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

जैतून का पेस्ट

काले जैतून ऑलिव ऑयल, लहसुन, अखरोट और अनार की चाशनी के साथ मोटे पेस्ट में कूटे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम काले जैतून
• 60 ग्राम अखरोट
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच अनार का शीरा
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
• 1 गड्डी अजमोद
• 1 चुटकी नमक
• 1 रोटी

बनाने की विधि

1. जैतून की गुठलियाँ निकालें, ठंडे पानी से हल्का धोएँ और अच्छी तरह छान लें, ताकि पेस्ट बाद में नमकीन और पानी वाला न हो।
2. अखरोट को सूखे पैन में मध्यम आँच पर 3 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आए, फिर ठंडा होने दें और मोटा-मोटा काटें।
3. लहसुन छीलकर एक चुटकी नमक के साथ ओखली में बारीक पेस्ट बनाएँ।
4. जैतून को चौड़े चाकू से मोटा-मोटा काटें और ओखली या मूसल वाले कटोरे में तब तक कूटें जब तक मोटा, थोड़ा टुकड़ेदार मिश्रण न बन जाए - चिकना प्यूरी नहीं।
5. लहसुन का पेस्ट, अखरोट, ऑलिव ऑयल, अनार का शीरा, पुल बिबर और थाइम मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 15 मिनट रखा रहने दें।
6. अजमोद बारीक काटकर मिलाएँ, पेस्ट को एक चपटी कटोरी में फैलाएँ और थोड़े ऑलिव ऑयल के साथ ताज़ी रोटी के साथ परोसें।