तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

अंजीर जैम

छोटी साबुत अंजीरों को चीनी, नींबू और अखरोट की गिरी के साथ चाशनी जैसा गाढ़ा पकाया गया - ईजियन क्षेत्र का नाश्ते वाला जैम।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छोटी हरी अंजीर
• 800 ग्राम चीनी
• 400 मिली पानी
• 1 नींबू का रस
• 80 ग्राम अखरोट
• 3 लौंग
• 1 छोटा चम्मच चूने का पाउडर (किरेच, विकल्प के रूप में छोड़ें)
• 200 ग्राम सफ़ेद चीज़
• 1 सफ़ेद ब्रेड

बनाने की विधि

1. अंजीर धोएँ, सख्त डंठल काटें और हर फल को कांटे से कई बार गोदें; जो सख्त रखना चाहें वे इन्हें 2 घंटे चूने के पाउडर वाले पानी में रखें और फिर अच्छी तरह धोएँ।
2. अंजीरों को उबलते पानी में 5 मिनट उबालें, छानकर ठंडे पानी में डालें ताकि छिलका मुलायम हो जाए और फल आकार बनाए रखें।
3. चीनी, पानी और लौंग को एक चौड़े पैन में उबालकर 10 मिनट साफ़ चाशनी बनने तक पकाएँ।
4. अंजीर डालें और धीमी आँच पर बिना ढके 40–45 मिनट पकने दें जब तक ये चमकदार-सुनहरे न हो जाएँ और चाशनी चम्मच से गाढ़ी टपके; इस दौरान पैन को सिर्फ़ हल्के से हिलाएँ।
5. अखरोट को मोटा-मोटा काटकर नींबू के रस के साथ मिलाएँ और और 5 मिनट पकाएँ।
6. गरमागरम साफ़ जार में भरें, बंद करें और कम से कम एक दिन रखा रहने दें; नाश्ते में सफ़ेद चीज़ और सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।