थाई व्यंजन · नाश्ता और अंडे

साई क्रोक इसान

चिकन कीमे और चिपचिपे चावल से बने खट्टे-मसालेदार किण्वित सॉसेज, कोयले पर कुरकुरे होने तक ग्रिल किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चिकन कीमा
• 100 ग्राम पका हुआ चिपचिपा चावल
• 1 लहसुन की पूरी गाँठ
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 मीटर भेड़ की आँत (प्राकृतिक केसिंग)
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 1 छोटी पत्तागोभी
• 4 लाल मिर्च

बनाने की विधि

1. प्राकृतिक आँत को 30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ और अंदर से धो लें; लहसुन की गाँठ को छीलकर कलियों को बारीक पेस्ट में पीस लें।
2. चिकन कीमा, लहसुन का पेस्ट, पका हुआ चिपचिपा चावल, फिश सॉस, सफ़ेद काली मिर्च, चीनी और नमक को हाथों से 5 मिनट ज़ोर से गूँधें, जब तक मिश्रण चिपचिपा होकर बँध न जाए।
3. मिश्रण को आँत में भरें, हर 5 सेमी पर मोड़ें और लड़ी को ढीले ढंग से एक कड़ी में जोड़ें – ज़्यादा कसकर न भरें, वरना सॉसेज ग्रिल करते समय फट जाएँगे।
4. सॉसेज को कमरे के तापमान पर एक छायादार जगह पर 2 दिन तक तब तक लटकाकर रखें जब तक उनसे साफ़ खट्टी गंध न आए; गर्मियों में 1 दिन काफ़ी है।
5. हल्की कोयले की आँच पर 20-25 मिनट बार-बार पलटते हुए ग्रिल करें, जब तक बाहरी परत बराबर भूरी, फफोलेदार और कुरकुरी न हो जाए तथा भीतर सख्त न हो जाए।
6. कच्चे अदरक की पट्टियों, पत्तागोभी के टुकड़ों और साबुत मिर्चों के साथ थाली में सजाएँ और गरम-गरम टुकड़ों में परोसें।