जापानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

तामागो दोफू

अंडे और दाशी से बनी यह रेशमी जमी हुई क्रीम ठंडी, गाढ़ी सॉस और वसाबी के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 400 मिली दाशी
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 100 मिली दाशी सॉस के लिए
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस सॉस के लिए
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच वसाबी
• 1 हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. 400 मिली दाशी को मिरिन, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस और नमक के साथ मिलाएं और पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें – गरम शोरबा अंडे को तुरंत जमा देगा।
2. अंडों को बिना झाग बनाए चिकना फेंटें, ठंडी दाशी को धीरे-धीरे मिलाएं और मिश्रण को दो बार बारीक छलनी से छान लें ताकि क्रीम बाद में पूरी तरह चिकनी बने।
3. मिश्रण को चार छोटे कप या प्यालों में भरें, ऊपर आए झाग को चम्मच से हटा दें और हर कप को एल्युमिनियम फॉइल से ढक दें।
4. कपों को 2 सेमी उबलते पानी वाले बर्तन में रखें, ढककर सबसे धीमी आंच पर 20-25 मिनट धीरे से भाप में पकाएं, जब तक क्रीम बस जम जाए और केवल हल्की सी हिले; तेज़ आंच से उसमें छेद पड़ जाएंगे।
5. सॉस के लिए बची हुई दाशी को 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस के साथ उबालें, 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी में घोला हुआ कॉर्नस्टार्च मिलाएं और 1 मिनट तक साफ गाढ़ा होने दें; फिर ठंडा होने दें।
6. कपों को कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें, परोसने से पहले ठंडी सॉस डालें और थोड़ा सा वसाबी व हरे प्याज़ के छल्लों से सजाएं।