जापानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

कयाकु गोहन

ओसाका का यह मसालेदार चावल अबुरागे, गाजर, शिइताके मशरूम और गोबो जड़ के साथ दाशी में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम चावल
• 450 मिली दाशी
• 2 शीट अबुरागे (तला हुआ टोफू)
• 4 सूखे शिइताके मशरूम (या 100 ग्राम ताज़े)
• 1 गाजर
• 1 डंडी गोबो (बर्डॉक जड़, विकल्प के रूप में सैलसिफ़ाई/काली जड़)
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 हरे प्याज़

बनाने की विधि

1. सूखे शिइताके मशरूम को 150 मिली गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएं (रातभर भिगोना और बेहतर है), फिर निचोड़ें, डंठल हटा दें और टोपियों को बारीक पट्टियों में काट लें; भिगोने वाला पानी संभालकर रखें।
2. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, फिर छलनी में 20 मिनट तक सूखने दें; अबुरागे पर उबलता पानी डालकर उसका अतिरिक्त तेल निकालें, निचोड़ें और पतली पट्टियों में काट लें।
3. गाजर को बारीक पतली छड़ियों में काटें और गोबो जड़ को छीलकर तिरछे पतले छिलके जैसे टुकड़ों में खुरचें, फिर इन टुकड़ों को रंग बदलने से बचाने के लिए 5 मिनट ठंडे पानी में डाल दें।
4. चावल, दाशी, छाना हुआ शिइताके पानी, सोया सॉस, मिरिन, साके और नमक को एक भारी तले वाले बर्तन में मिलाएं और सब्ज़ियों को अबुरागे की पट्टियों के साथ ऊपर समान रूप से फैला दें, बिना मिलाए।
5. ढककर उबाल आने दें, फिर सबसे धीमी आंच पर 13-15 मिनट तक पकाएं, जब तक सारा तरल सोख न लिया जाए और बर्तन के तले से हल्की सी चटकने की आवाज़ न आने लगे।
6. बर्तन को आंच से उतार लें, 10 मिनट ढककर भाप में पकने दें, फिर चावल को लकड़ी के चमचे से हल्के हाथों से मिलाएं और हरे प्याज़ के छल्लों से सजाकर कटोरियों में परोसें।