भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

वड़ा पाव

मुंबई का क्लासिक व्यंजन: मसालेदार आलू का गोला बेसन के घोल में लपेटकर तला जाता है और सूखी लहसुन की चटनी के साथ पाव में रखा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम आलू
• 200 ग्राम बेसन
• 8 पाव
• 10 लहसुन की कलियां
• 60 ग्राम कसा हुआ नारियल
• 2 बड़े चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 3 हरी मिर्च
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 बड़ा चम्मच राई
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 700 मिली तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. आलू को छिलके सहित 20–25 मिनट नरम होने तक उबालें, छीलें और मोटा मैश करें; अदरक, हरी मिर्च और हरे धनिये को बारीक काटें।
2. 2 बड़े चम्मच तलने का तेल गरम करें, उसमें राई 30 सेकंड चटकाएं, अदरक और हरी मिर्च 1 मिनट और भूनें और सब कुछ आलू, हरे धनिये और 1.5 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएं; इससे आठ गोले बनाएं।
3. चटनी के लिए कसे नारियल और छिली लहसुन की कलियों को बिना तेल की कड़ाही में 4 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आए, ठंडा होने दें और मिर्च पाउडर व 1 छोटा चम्मच नमक के साथ सिलबट्टे में मोटा, सूखा पाउडर बना लें।
4. बेसन को 1 छोटा चम्मच नमक और लगभग 220 मिली पानी के साथ मिलाकर एक गाढ़ा घोल बनाएं जो गोलों को डुबोने पर पूरी तरह ढक दे।
5. तलने का तेल 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, गोलों को घोल में डुबोएं और थोड़ा-थोड़ा करके 4–5 मिनट सुनहरा तलें, फिर किचन पेपर पर तेल सुखाएं।
6. पाव को बीच से काटें, अंदर खुलकर लहसुन की चटनी लगाएं, हर एक में एक वड़ा रखें और तुरंत गरमागरम परोसें।