तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

गुलाब जैम

दमिश्क गुलाब की पंखुड़ियों को चीनी और नींबू के साथ पकाकर सुगंधित गुलाबी जैम बनाया जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम गुलाब की पंखुड़ियाँ (बिना छिड़काव, दमिश्क गुलाब)
• 700 ग्राम चीनी
• 500 मिली पानी
• 1 नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच गुलाब जल
• 1 सफेद ब्रेड

बनाने की विधि

1. गुलाब की पंखुड़ियाँ अलग करें, हर पंखुड़ी के निचले हिस्से का सफेद कड़वा भाग कैंची से काटें और पंखुड़ियों को ठंडे पानी में धीरे से धोकर निथार लें।
2. पंखुड़ियों को 200 ग्राम चीनी और आधे नींबू के रस के साथ कटोरे में हाथों से 3-4 मिनट ज़ोर से मसलें जब तक वे सिकुड़ न जाएँ और गहरा गुलाबी रस न छोड़ें; ढककर 2 घंटे रखें।
3. बची हुई चीनी को पानी के साथ बर्तन में उबालें और 10 मिनट तेज़ उबाल पर पकाएँ जब तक साफ, हल्की धागेदार चाशनी न बन जाए।
4. भिगोई हुई पंखुड़ियों को रस सहित चाशनी में डालें और मध्यम आँच पर खुला 20-25 मिनट पकाएँ, झाग हटाते रहें; पंखुड़ियाँ नरम और पारदर्शी हो जाएँगी।
5. बचा हुआ नींबू का रस डालें – रंग तुरंत चमकदार गुलाबी हो जाएगा – और 3-4 मिनट और पकाएँ जब तक जैम चम्मच पर गाढ़ा जमने लगे।
6. आँच से उतारें, गुलाब जल मिलाएँ, गरम-गरम साफ जार में भरें और बंद करें; नाश्ते में ताज़े सफेद ब्रेड के साथ परोसें।