तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

बर्गमोट जैम

बर्गमोट का छिलका और गूदा भिगोकर चीनी की चाशनी में तीव्र खुशबूदार जैम के रूप में पकाया गया।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बर्गमोट (विकल्प के रूप में जैविक नींबू)
• 800 ग्राम चीनी
• 700 मिली पानी
• 1 नींबू का रस
• 1 चुटकी नमक
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 सफ़ेद ब्रेड

बनाने की विधि

1. बर्गमोट को गरम पानी से धोएँ, हल्का छिलका उतारें, लंबाई में चार भागों में काटें, गूदे को छिलके से अलग करें और बीज निकालें; छिलकों को 3 मिलीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटें।
2. छिलके की पट्टियों को खूब ठंडे पानी में 12 घंटे भिगोएँ और इस दौरान पानी तीन-चार बार बदलें - इससे कड़वापन निकल जाता है।
3. छानी हुई पट्टियों को ताज़े पानी से ढककर उबालें और 15 मिनट तेज़ उबालें जब तक नरम न हो जाएँ और नाखून से आसानी से दब जाएँ; छान लें।
4. चीनी और 700 मिली पानी को एक चौड़े पैन में उबालकर 10 मिनट साफ़ चाशनी बनने तक पकाएँ, फिर छिलके की पट्टियाँ और कटा हुआ गूदा डालें।
5. धीमी आँच पर बिना ढके 35–40 मिनट पकाएँ जब तक पट्टियाँ चमकदार न हो जाएँ और चाशनी चम्मच से गाढ़ी टपके; बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
6. नींबू का रस और नमक मिलाएँ, और 3 मिनट पकाएँ, गरमागरम साफ़ जार में भरें और बंद करें; नाश्ते में मक्खन और सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।