तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

चेमेन (पास्तिरमा पेस्ट)

मेथी दाना, लहसुन और पपरिका पाउडर से बना मसाला पेस्ट, जो पास्तिरमा को ढकता है और सीधे ब्रेड पर भी लगाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 80 ग्राम मेथी दाना पाउडर (चेमेन ओतू)
• 1 लहसुन की पूरी गाँठ
• 3 बड़े चम्मच तीखा पपरिका पाउडर
• 2 बड़े चम्मच मीठा पपरिका पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 300 मिली पानी
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 फ्लैटब्रेड

बनाने की विधि

1. मेथी दाना पाउडर को छानकर एक बर्तन में डालें, गुनगुना पानी डालकर चिकना घोलें और ढककर 2 घंटे फूलने दें – यह काफी गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है।
2. लहसुन की कलियाँ छीलकर नमक के साथ मोर्टार में पूरी तरह चिकनी पेस्ट बनने तक कूटें, ताकि मसाले में कोई तीखा टुकड़ा न रहे।
3. दोनों पपरिका पाउडर और जीरे को सूखे पैन में धीमी आँच पर 30–40 सेकंड हिलाएँ जब तक खुशबू आने लगे – इससे ज़्यादा न रखें, वरना कड़वा हो जाएगा।
4. फूले हुए मिश्रण को लहसुन पेस्ट और मसालों के साथ मिलाएँ और 4–5 मिनट ज़ोर से फेंटें जब तक पेस्ट गहरे लाल, चमकदार और एकसार चिकनी न हो जाए।
5. धीरे-धीरे इतना ठंडा पानी मिलाएँ कि पेस्ट गाढ़ी सरसों जैसी फैलने लायक हो जाए, फिर ढककर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें ताकि कड़वापन कम हो जाए।
6. परोसने से पहले फिर से हिलाएँ, एक छोटी कटोरी में डालें, जैतून तेल छिड़कें और ताज़े फ्लैटब्रेड पर पतली परत में लगाएँ।