तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

कावुरमाली यूमुरता

मेमने का काव़ुरमा अपने ही घी में तेज़ आँच पर तला जाता है, फिर ऊपर अंडे जमाए जाते हैं – अनातोलिया का शीतकालीन नाश्ता।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम काव़ुरमा (पकाकर संरक्षित मेमने का मांस)
• 4 अंडे
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
• 1 चुटकी नमक
• 1 चुटकी काली मिर्च
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 फ्लैटब्रेड

बनाने की विधि

1. काव़ुरमा को घी से निकालें, मोटे टुकड़ों को चाकू से थोड़ा छोटा काटें और कमरे के तापमान पर 10 मिनट रखें; प्याज़ बारीक काटें।
2. एक भारी पैन में मक्खन मध्यम आँच पर पिघलाएँ और प्याज़ को 3–4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बिना भूरा किए।
3. काव़ुरमा डालकर तेज़ आँच पर 4–5 मिनट भूनें जब तक मांस किनारों से भुनने लगे और उसका अपना घी साफ पैन में अलग दिखने लगे।
4. आँच धीमी करें, मांस को समान रूप से फैलाएँ और अंडों को एक-एक करके गड्ढों में फोड़ें।
5. ढककर 3–4 मिनट जमने दें जब तक सफेदी पूरी तरह पक न जाए पर जर्दी अभी भी मुलायम-चमकदार रहे; अब ही नमक-काली मिर्च से स्वाद लें।
6. लाल मिर्च के टुकड़ों और कटे अजमोद से सजाएँ और तुरंत पैन में ही गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।