स्पेनिश व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

सांता तेरेसा की येमास

आविला की ये छोटी गोलियाँ अंडे की ज़र्दी और चीनी की चाशनी से बनती हैं, थोड़ी देर गाढ़ी करके पिसी चीनी में लपेटी जाती हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 10 अंडे की ज़र्दी
• 200 ग्राम चीनी
• 80 मिली पानी
• 1 नींबू (छिलका)
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1 चुटकी पिसी दालचीनी
• 100 ग्राम पिसी चीनी लपेटने के लिए

बनाने की विधि

1. चीनी, पानी, पतला छीला नींबू का छिलका और नींबू का रस एक छोटे बर्तन में 6–8 मिनट पकाकर एक चाशनी बनाएँ जब तक उंगलियों के बीच एक बूँद छोटे धागे बनाए; छिलका निकालें और चाशनी को हाथ जितना गुनगुना होने दें।
2. अंडे की ज़र्दी को कटोरे में काँटे से केवल चिकना होने तक फेंटें और बारीक छन्नी से छान लें ताकि कोई रेशा न रह जाए।
3. गुनगुनी चाशनी को पतली धार में लगातार फेंटते हुए ज़र्दी में मिलाएँ ताकि वे फट न जाएँ।
4. मिश्रण को वापस बर्तन में डालें और बहुत धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 8–10 मिनट गाढ़ा करें जब तक यह बर्तन की तली से एक साथ जुड़ा हुआ लोई की तरह अलग न होने लगे – इसे किसी भी हालत में उबलने न दें।
5. दालचीनी मिलाएँ, मिश्रण को चिकनाई लगी प्लेट पर फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें।
6. गीले हाथों से लगभग 20 अख़रोट जितनी बड़ी गोलियाँ बनाएँ, उदारता से पिसी चीनी में लपेटें और पेपर कप में ठंडा-ठंडा परोसें।