स्पेनिश व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

तोसिनो दे सियेलो

अंडे की ज़र्दी और खेरेस की चीनी की चाशनी से बनी बेहद गाढ़ी क्रीम, पानी के स्नान में जमाई जाती है और कैरेमल की परत के साथ पलटकर परोसी जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 12 अंडे की ज़र्दी
• 1 अंडा
• 350 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी
• 1 नींबू (छिलका)
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 100 ग्राम चीनी कैरेमल के लिए
• 2 बड़े चम्मच पानी कैरेमल के लिए

बनाने की विधि

1. 350 ग्राम चीनी को 200 मिली पानी, पतला छीला नींबू का छिलका और दालचीनी की छड़ी के साथ 8–10 मिनट पकाकर एक चाशनी बनाएँ जो चम्मच से पतली धार में गिरे, फिर छिलका और दालचीनी निकाल दें और चाशनी को हाथ जितना गुनगुना होने दें।
2. 100 ग्राम चीनी को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ बिना हिलाए एक पैन में एम्बर रंग के कैरेमल तक पकाएँ और तुरंत एक लोफ़ टिन में डालें ताकि तली समान रूप से ढक जाए; जमने दें।
3. अंडे की ज़र्दी और पूरा अंडा एक कटोरे में केवल चिकना होने तक फेंटें, बिना हवा भरे – झाग बाद में क्रीम में बुलबुले बना देगा।
4. गुनगुनी चाशनी को पतली धार में लगातार फेंटते हुए मिलाएँ और मिश्रण को बारीक छन्नी से छानकर तैयार टिन में डालें।
5. टिन को 2 सेमी गरम पानी वाले एक बड़े बर्तन में रखें, फ़ॉइल से ढकें और ओवन में 150°C ऊपर-नीचे की आँच पर 40–45 मिनट तब तक पकाएँ जब तक बीच का हिस्सा हल्का सा ही हिले।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें, कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें, चाकू से किनारों से अलग करें और एक प्लेट पर पलट दें ताकि कैरेमल क्रीम पर बह जाए।