लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

बल्लूरिय्याह

हल्की सुनहरी बेक की गई कादाइफ़ की पट्टियाँ, भूरी होने के बजाय, मोटी पिस्ता परत और साफ़ चीनी की चाशनी के साथ।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम कादाइफ़ के आटे के धागे
• 250 ग्राम मक्खन
• 300 ग्राम पिस्ता
• 400 ग्राम चीनी
• 250 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच गुलाब जल
• 1 बड़ा चम्मच संतरे के फूल का जल
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. चीनी, पानी और नींबू के रस को उबाल लाएँ, खुला रखकर 10 मिनट तब तक पकाएँ जब तक चाशनी हल्की तार बनने लगे, फिर गुलाब जल और संतरे के फूल का जल मिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. मक्खन पिघलाएँ, ऊपर की साफ़ परत सावधानी से निकाल लें और नीचे की दूधिया तलछट फेंक दें – केवल यही साफ़ घी पट्टियों को हल्का रंग बनाए रखता है।
3. कादाइफ़ के धागों को हाथों से अलग-अलग करें, एक कटोरे में साफ़ मक्खन और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ जब तक हर धागा चमकने न लगे।
4. आधे धागों को 30 × 20 सेमी की चिकनाई लगी ट्रे में कसकर दबाएँ, मोटे कटे पिस्ते बराबर फैलाएँ और बचे धागों से ढककर फिर से कसकर दबाएँ।
5. पहले से 170 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 35–40 मिनट बेक करें – पट्टियाँ अच्छी तरह पक कर सूखी होनी चाहिए, पर बहुत हल्का रंग ही लें; ज़्यादा भूरा होने पर फ़ॉइल से ढक दें।
6. ठंडी चाशनी तुरंत गरम पट्टियों पर एक समान डालें, 2 घंटे भीगने दें, हीरे के आकार में काटें और कटे पिस्ते छिड़ककर परोसें।