लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

ओस्मालिये

कुरकुरी सिकी हुई दो कादायिफ़ परतों के बीच ठंडी अश्ता क्रीम, ऊपर से चाशनी और पिस्ता।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम कादायिफ़ के आटे के धागे
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 150 मिली क्रीम
• 350 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 200 ग्राम पिस्ता

बनाने की विधि

1. चीनी, पानी और नींबू के रस को 10 मिनट तक पकाकर हल्की गाढ़ी चाशनी बनाएँ, 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएँ और चाशनी को ठंडा करने रख दें।
2. अश्ता के लिए 800 मिली दूध को क्रीम के साथ गरम करें, कॉर्नस्टार्च को बचे हुए ठंडे दूध में बिना गुठली घोलें, मिलाएँ और लगातार चलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक बहुत गाढ़ी क्रीम न बन जाए।
3. बचा हुआ ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएँ, क्रीम को चपटे बर्तन में फैलाएँ, ऊपर सीधे फ़ॉइल से ढककर कम से कम 2 घंटे ठंडा करें।
4. मक्खन पिघलाएँ, कादायिफ़ के धागों को अलग करें, मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और 24 सेंटीमीटर की दो चिकनाई लगी थालियों पर समान और मज़बूती से दबाएँ।
5. दोनों परतों को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 30–35 मिनट तक बेक करें, जब तक वे पूरी तरह सुनहरे-भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें – गरम जोड़ने पर पेस्ट्री नरम पड़ जाती है।
6. एक परत पर ठंडी अश्ता लगाएँ, दूसरी परत उस पर रखें, ठंडी चाशनी छिड़कें, ऊपर से कटे हुए पिस्ता की मोटी परत बिछाएँ और तुरंत टुकड़ों में काटें।