लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मुहल्लबियत फ़िस्तोक़

बारीक पिसे पिस्ता और गुलाब जल के साथ रेशमी दूध का पुडिंग, गिलास में ठंडा जमाया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 70 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 140 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम पिस्ता
• 100 मिली क्रीम
• 1 छोटा चम्मच गुलाब जल
• 1 छोटा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 2 बड़े चम्मच पिस्ता (सजाने के लिए)
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. 150 ग्राम पिस्ता को मिक्सर या मूसल में बहुत बारीक पीसें, जब तक हल्का तेलीय, हरा पाउडर न बन जाए – जितना बारीक होगा, पुडिंग उतना ही रेशमी बनेगा।
2. 800 मिली दूध को क्रीम, चीनी और एक चुटकी नमक के साथ बर्तन में मध्यम आँच पर गरम करें, जब तक किनारे से भाप उठे पर उबाल न आए।
3. कॉर्नस्टार्च को बचे हुए ठंडे दूध में पूरी तरह घोलें और लगातार व्हिस्क से चलाते हुए गरम बर्तन में डालें।
4. पिसे हुए पिस्ता मिलाएँ और मिश्रण को धीमी आँच पर 6–8 मिनट तक चलाते रहें, जब तक वह स्पष्ट रूप से गाढ़ा न हो जाए और धीरे-धीरे बुलबुले ऊपर आने लगें।
5. आँच से उतारें, गुलाब जल और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएँ और क्रीम को एक महीन छलनी से छानकर छह गिलासों में भरें ताकि कोई गुठली न रहे।
6. कम से कम 3 घंटे ठंडा करें, जब तक पुडिंग जम न जाए, और परोसने से पहले कटे हुए पिस्ता से सजाएँ।