लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

ईश एल बुलबुल

कादाइफ़ के धागों से बने छोटे घोंसलों में पिस्ता भरकर सुनहरा बेक किया जाता है और ठंडी चाशनी से भिगोया जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम कादाइफ़ के आटे के धागे
• 200 ग्राम मक्खन
• 250 ग्राम पिस्ता
• 350 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच संतरे के फूल का जल
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. चीनी, पानी और नींबू के रस को उबाल लाएँ और खुला रखकर 10 मिनट पकाएँ जब तक चाशनी हल्की गाढ़ी न हो जाए; संतरे के फूल का जल मिलाएँ और चाशनी को ठंडा करें।
2. मक्खन पिघलाएँ, कादाइफ़ के धागों को अलग-अलग करें और एक कटोरे में मक्खन व एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक वे एक समान चिकने न हो जाएँ।
3. थोड़ी-थोड़ी मुट्ठी भर धागों को मरोड़कर लगभग 6 सेमी के घेरे में दो उंगलियों पर लपेटें, सिरे को नीचे दबाएँ और घोंसले को चिकनाई लगी ट्रे में रखें।
4. हर घोंसले के बीच में 1 छोटा चम्मच मोटे कटे पिस्ते दबाएँ और किनारों को हल्का सा फिर से आकार दें ताकि बेक करते समय वे खुलें नहीं।
5. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 25–30 मिनट बेक करें जब तक घोंसले चारों तरफ सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
6. ठंडी चाशनी तुरंत गरम घोंसलों पर डालें, 1 घंटा भीगने दें और बचे कटे पिस्ते छिड़ककर परोसें।