मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

काहेता फ्लान

रेशमी कैरेमल पुडिंग, जिसे साधारण चीनी कैरेमल की जगह गहरे बकरी दूध के काहेता से बनाया गया है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर बकरी का दूध या फुल-क्रीम दूध
• 1 डिब्बा मीठा कंडेंस्ड मिल्क (397 ग्राम)
• 6 अंडे
• 180 ग्राम चीनी
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

बनाने की विधि

1. काहेता के लिए 800 मिली दूध को 120 ग्राम चीनी, दालचीनी की छड़ी और बेकिंग सोडा के साथ उबालें और बीच-बीच में हिलाते हुए बिना ढके 45 मिनट पकाएँ, जब तक गहरे रंग की, चाशनी जैसी क्रीम न बन जाए।
2. दालचीनी की छड़ी निकालें और गरम काहेता का दो-तिहाई हिस्सा 22 सेमी के पुडिंग मोल्ड में डालें ताकि तला पूरी तरह ढक जाए।
3. बची चीनी को 3 बड़े चम्मच पानी में 4 मिनट पकाकर हल्का कैरेमल बनाएँ और बची काहेता के साथ मिलाएँ – यह सॉस बाद में परोसने के लिए है।
4. अंडों को कंडेंस्ड मिल्क, बचे दूध, वेनिला एक्सट्रैक्ट और नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें और महीन छलनी से छानकर मोल्ड में डालें ताकि अंडे के टुकड़े न रहें।
5. मोल्ड को एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढकें, पानी के बाथ में रखें और 160°C पर पहले से गरम ओवन में 50–55 मिनट पकाएँ, जब तक बीच का हिस्सा हल्का सा ही हिले।
6. फ्लान को पूरी तरह ठंडा होने दें, कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें, फिर थाली पर पलटें और काहेता सॉस डालकर परोसें।